Ingredienti: 4 astici di media grandezza, 1 kg di pomodorini, 1 kg di patate, 1 bicchiere di aceto, 200 ml di olio extravergine d’oliva, una presa di sale. Preparazione: Mettere gli astici in acqua bollente, lasciare cuocere per circa 8 minuti, quando sono cotti tagliare gli astici a dadini e porli [...]
Ingredienti per 10 persone: kg 1 scorfano, kg 1 spigola, kg 1 ombrina, kg 1 cernia, kg 1 gamberi rossi, 1 cipolla gialla, 2 porri - utilizzeremo solo il bianco - 1 spicchio di aglio, alloro, timo, prezzemolo, zafferano, scorza di arancia, gr 500 pomodori San Marzano o altro da sugo, [...]
Ingredienti: 100 gr di bucatini, 20 gr di guanciale a cubetti, 30 gr di parmigiano, 20 gr di pecorino, 1 rosso d’uovo, pepe nero macinato a mano, 10 gr di burro. Preparazione: Soffriggere in una padellina il guanciale con un filo di olio di oliva finché non diventa croccante e tenere [...]
Ingredienti per 4 persone: 1 grosso astice, 350 gr spaghetti, 25/30 pomodorini Pachino, peperoncino, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo. Preparazione: Far scaldare dell'olio extra vergine in una padella con uno spicchio di aglio e del peperoncino, preparare a parte dai pomodori pachino tagliati a pezzi e l'astice aperto in [...]
Ingredienti per 4 persone: 12 fiori di zucca belli e freschissimi, 350 gr di ricotta di pecora ben scolata, 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata in polvere, sale e pepe. Per il pesto: 1 mazzo di menta romana fresco, olio extravergine, 20 gr di pinoli, 40 gr di Parmigiano [...]
Ingredienti: fegato grasso di oca fresco, mele Granny Smith, pane in cassetta al burro di pura panna, gelatine di ananas. Preparazione: Il fegato viene sezionato per la pulitura delle vene di sangue, mondato di vino Sauternes, marinatura di sei ore con zenzero, sale di Guerande, pepe rosa, noce moscata; cottura a [...]
Intervista immaginaria con “Il re dei cuochi e il cuoco dei re” 20 giugno 1919. Mi trovo in una bellissima villa a Montecarlo per intervistare Georges Auguste Escoffier che la stampa mondiale definisce “Il re dei cuochi e il cuoco dei re”. Sono arrivato a destinazione con la macchina del tempo [...]
Intervista esclusiva allo chef colombiano del Ristorante Metamorfosi
Sawadee-ka: si pronuncia "sauadì-cà" ed è il tipico saluto thai, accompagnato da un accennato inchino a mani giunte. Proverbiale infatti la cortesia e la delicata gentilezza di questo popolo che nonostante, le vicine potenze di India e Cina, è riuscito a mantenere vive, con orgoglio, abitudini e tradizioni che da sempre [...]
In arrivo la quarta edizione della manifestazione che si terrà sabato 8 e domenica 9 settembre a Prossedi, provincia di Latina.
