Ingredienti per 4 persone:

mezza anguria, 10 pomodori ramati senza semi
2 cetrioli senza pelle, un mazzetto di erbe miste (menta, basilico, timo, lemon grass) 4 limoni, 2 astici da 600 gr, zenzero, sale e pepe

Esecuzione:

frullare separatamente l’anguria, i cetrioli ed il pomodoro e passare al chinoise fine (filtro metallico).
Unire i tre succhi ed aggiungere le erbe miste, sale e pepe.
Cuocere l’astice nel court bouillon per 3 minuti e raffreddarlo immediatamente dopo in acqua e ghiaccio.
Disporre l’astice su un piatto fondo insieme al gazpacho ed aggiungere la crema al limone.
Per la crema al limone:
emulsionare olio di oliva, succo di limone e zenzero nel frullatore.

Chef: Antonio Panzironi e Nunzio Spagnuolo – Hostaria dell’Orso (Roma)