Ingredienti per 4 persone:

500 gr di vermicelli bucati (di Gragnano), 350 gr di uova di pesce (per esempio sogliola, spigola, muggine, maccarello), 200 gr di bottarga di produzione “Acquolina”, 4 cucchiai di latte intero, 4 cucchiai di parmigiano, 30 gr di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, pepe nero, sale, olio extra vergine fruttato medio (Sicilia).

Esecuzione:

Privare le uova di pesce della pellicola esterna. In una scodella mescolare latte e parmigiano, amalgamare e tenere da parte. In padella far scaldare l’olio e aggiungere la bottarga precedentemente tagliata a listarelle.

Quando è divenuta croccante, toglierla dal fuoco e posarla su un panno di carta. Nella stessa pentola mettere uno spicchio d’aglio e le uova di pesce, far prendere calore, bagnare con il vino bianco fino a farlo evaporare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, scolarla al dente, aggiungere le uova e il composto di latte e parmigiano e mantecare facendo cuocere per un minuto sul fuoco. Fuori dal fuoco aggiungere il pepe macinato fresco e servire in un piatto fondo, decorando con fettine di bottarga croccante.

Chef: Giulio Terrinoni, Acquolina Hostaria