Ingredienti per 4 persone:

300 gr di ventresca di tonno tagliata a listarelle, le uova di circa 40 ricci di mare, pecorino, olio extra vergine di oliva, un po’ di vino bianco secco, sale, pepe nero e peperoncino.

Esecuzione:

In una padella di ferro, ottimo conduttore di calore, scaldate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiungete un pezzetto di peperoncino e la ventresca a listarelle. Rosolatela bene con una presa di sale ed un po’ di pepe tritato al mortaio. Fate cucinare a fuoco basso per 5 minuti. Scolate al dente la pasta, bucatini oppure rigatoni, e saltatela a fuoco vivo con la salsa e mezzo cucchiaio di pecorino.

Disponete in un tegame caldo le uova di riccio, un cucchiaio di vino bianco secco ed un cucchiaio di pecorino. Aggiungete la pasta girandola velocemente per distribuire le uova e la salsa uniformemente. A questo punto impiattate, spolverate con altro pecorino e… buon appetito!

Chef: Massimo Riccioli